L’industria della ristorazione genera tonnellate di spazzatura utilizzando olio, ingredienti per imballaggi, tovaglioli, cannucce, posate usa e getta e sprecando enormi quantità di cibo. Secondo la Commissione europea, ogni anno nell’Unione europea vengono sprecati 88 milioni di tonnellate di cibo.
Si tratta di circa 143 miliardi di euro e 3,3 gigatonnellate di emissioni di CO2. Di fatto, un terzo del cibo prodotto a livello globale viene perso, sia durante la lavorazione che a livello di vendita al dettaglio o di consumo, quest’ultimo più comune per i paesi industrializzati. In Europa, circa il 12% dello spreco alimentare totale proviene dai servizi di ristorazione.
Dati questi dati la priorità nei ristoranti dovrebbe essere una politica Rifiuti Zero (Zero Waste).